Wat betekent dat? gebruikelijk is het lang koken van de boosdoener.
En er is niet veel voor nodig. Een minuut of twee te lang kan al genoeg zijn.
Snel koken is hier je beste vriend. Snel opwarmen. Snel klaar.
Dat is het geheim.
2. Trap niet in de truc met bakpoeder
Je hebt misschien wel eens gehoord van de oude keukentip: voeg bakpoeder toe om groenten groener te houden.
Technisch gezien? Het kan groen intensiveren.
Maar er is een addertje onder het gras. Een papperig, naar zwavel gelucht addertje.
Zuiveringszout verpest de textuur. Snel.
Broccoli kan in recordtijd van bewust naar zo zacht als babyvoeding veranderen.
Niet ideaal.
Zout water, dat is een heel ander verhaal.
Een pan met ruim gezouten water – denk aan pastawater – helpt de broccoli op smaak te brengen en zorgt voor een betere kleur zonder de textuur aan te proeven.
Eerlijk gezegd is textuur de helft van het plezier.
Misschien wel meer.
3. Timing is belangrijk dan bijna alles.
Dit is misschien wel de vierde grootste die thuiskoks maken met broccoli:
Ze laten het te lang zitten.
Broccoli heeft meestal slechts het volgende nodig:
2-3 minuten blancheren
4-5 minuten stomen
5-7 minuten roosteren op hoge temperatuur
3-4 minuten in de magnetron
Dat is alles.
Ernstig.
