Zalm met citroenboter en aardappelen

enlijst

→ Voor de

4 verse zalmfilets (ca. 150 g per stuk)

2 liter zachte boter

2 ongeschilde citroenen (sap en geraspte schil)

2 tienertjes knoflook, fijngehakt

1 Dijonmosterd

1 slijpen

Zout en versgemalen peper

→ Voor de accessoires

4 grootste vastkokende aardappelen

300 g verse broccoli

1 eetlepel olijfolie om te bakken

verse kruiden zoals dille of peterselie als oogsten

Stapsgewijze instructies

Verwarm de oven voor op 200 °C (390 °F) met de standaard oveninstellingen (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet this light in met olie.

Was de aardappelen grondig en snijdt ze in dezelfde partjes. Je kunt de schil maximaal laten zitten; dat geeft ze extra duidelijkheid. Leg de aardappelpartjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar zodat de aardappelen vaak met olie bedekt zijn.

Schuif de bakplaat met de aardappelen in de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 25-30 minuten, tot ze goudbruin en bedekt van buiten en zacht van binnen zijn. Keer de aardappelen halverwege om voor een regelmatige bruining.

Terwijl de aardappelen in de oven staan, bereid je de zalm voor. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en breng ze aan beide kanten op smaak met zout en versgemalen peper. Besprenkel de filets met het sap van één citroen en ongeveer een theelepel verse citroenschil.

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze ongeveer een minuut, tot hij geurig is maar niet bruin. Roer vervolgens de Dijonmosterd, honen en het sap van de andere citroendeur. Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper en roer goed door. Houd de saus warm.

Breng een pan met zouten water aan de kook. Snijd de broccoli in hapklare roosjes en spoel ze grondig af. Voeg de broccoli toe aan het kokende water en blancheer deze 3-4 minuten, tot de broccoli heldergroen is maar nog een beetje stevig van structuur. Giet vervolgens het water af en zet de broccoli apart.

Verhit een beetje olijfolie in een grote hoeveelheid. Leg de filets met de velkant naar beneden (indien aanwezig) in de pan en bak ze op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten, tot het vel krokant is. Draai de filets voorzichtig om en bak ze nog 2-3 minuten aan de andere kant, afhankelijk van de dikte en de uiteindelijke gaarheid.

Wanneer het bijna gaar is, giet je de bereide citroenboter over de filets en draai je de pan voorzichtig rond om de smaken te mengen. Laat alles nog ongeveer een minuutje in de pan sudderen, zodat de saus iets indikt en de zalm de smaken kan opnemen.

Schik de krokante aardappelen, gestoomde broccoli en zalmfilet op de borden. Besprenkel met de resterende citroenboter uit de pan en garneer met verse kruiden zoals dille of peterselie. Serveer direct, zolang het nog niet warm is.

Aanvullende informatie

Zalm smaakt het lekkerst medium-rare, wat betekent dat hij in het midden nog een beetje doorschijnend is. Als je hem liever goed doorbakken hebt, verleng dan de baktijd met 1-2 minuten.
Je kunt de citroenboter ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Voor een caloriearme variant kun je de aardappelen stomen of in een pan met een beetje water bereiden in de oven.