Waarom glanzen citroenen in de supermarkt zo mooi?
Citroenen in de supermarkt zien er vaak opvallend mooi uit. Ze hebben een blije, vergelijkbare schil en lijken extra vers en sappig. Maar waar komt dat afkomstig feitelijk vandaan?
Veel mensen denken dat die glans volkomen natuurlijk is, maar dat is niet altijd zo. Bij sommige citroenen wordt na de oogst een dun beschermlaagje aangebracht. Dat oppervlak helpt om het fruit langer mooi te houden tijdens transport en opslag.
Eenlaagje beschermje op de schil
Na het plukken kunnen citroenen een behandeling krijgen om uitdroging tegen te gaan. Fruit namelijk vocht via de schil. Door een dun laagje was glansmiddel aan te brengen, blijft de citroen langer stevig en ziet hij er aantrekkelijker uit in de winkel.
Dat betekent niet automatisch dat er iets mis is met de citroen. Het is vooral bedoeld om de voortdurende te verlengen en het uiterlijk te verbeteren.
Een van de stoffen die daarvoor gebruikt kan worden, is schellak. Op etiketten kan dit ook voorkomen als glansmiddel E904.
Wat is schellak?
Schellak is een natuurlijk harsachtig product dat afkomstig is van de lakschildluis. Deze insectenproducent een afscheiding die op boomtakken achterblijft. Die wordt samengevoegd, transparant en verwerkt tot een stof die onder een ander glansmiddel kan worden gebruikt.
Schellak wordt niet alleen gebruikt op sommige soorten fruit. Het kan ook voorkomen dat er bepaalde snoepjes, chocoladeproducten of andere ingrediënten in zitten, waarbij een glanzend oppervlak gewenst is.
Het doel is meestal simpel: het product ziet er mooier uit, blijft langer goede ogen en droogt minder snel uit.
Zit het op alle citroenen?
lees meer op de volgende pagina
Zit het op alle citroenen?
Nee, niet elke citroen heeft hetzelfde oppervlak. Dat verschil per producent, land, winkel en soort citroen. Sommige citroenen zijn behandeld, andere niet.
Daarom is het verstandig om goed naar het etiket te kijken. Vooral wanneer je de schil wilt gebruiken in een gerecht, bijvoorbeeld voor rasp in cake, saus, thee of dessert, is het handig om te kiezen voor citroenen, wanneer staat dat de schil geschikt is voor consumptie.
Vaak zie je termen zoals:
on gedroogde citroenen
citroenen
schil geschikt voor consumptie
behandeld of behandeld met waslaag
Kun je de schil gewoon gebruiken?
Als je alleen het sap van de citroen gebruikt, maakt het meestal minder uit water op de schil zit. Maar als je de schil wilt raspen of in vloeibare wilt gebruiken, is het beter om bewuster te kiezen.
Gebruik bij voorkeur biologische of onbehandelde citroenen als de schil in het recept terechtkomt. Was de citroen altijd goed onder warm stromend water en schrijf de schil bestanddeel schoon met een borsteltje.
Zo verwijder je niet alles volledig, maar wel vuil en een deel van eventuele resten aan de buitenkant.
Waarom doen producenten dit?
Citroenen leggen vaak een lange weg af voordat ze in de supermarkt liggen. Ze worden geplukt, vervoerd, opgeslagen en uitgestald. Zonder extra bescherming kunnen ze sneller uitdrogen, verschrompelen of minder aantrekkelijk worden.
Een glanzend oppervlak helpt om vochtverlies te beperkt en geeft het fruit een frisse uitstraling. Voor winkels en producenten is dat belangrijk, omdat consumenten vaak kiezen voor fruit dat er mooi, stevig en vers uitziet.
Niet alleen bij citroenen
Citroenen zijn niet de uiteindelijke vruchten die soms een glanslaagje krijgen. Ook appels, mandarijnen, sinaasappels en ander fruit kunnen behandeld worden met was of glansmiddel.
Dat betekent niet dat je deze producten moeten vermijden. Het is vooral goed om te weten wat je koopt en waarvoor je het gebruikt.
Voor sap is een gewone citroen vaak prima. Voor rasp van schijfjes in oplossing kies je beter voor een onbehandelde van biologische citroen.
